எத்தில் மால்டால், ஒரு உணவு சேர்க்கைப் பொருள்

எத்தில் மால்டால், ஒரு திறமையான மற்றும் பல்துறை சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாக, உணவுத் துறையில் அதன் தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் மூலம் உணவுப் பொருட்களின் உணர்வுப் பண்புகளையும் ஒட்டுமொத்த தரத்தையும் மேம்படுத்த பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தக் கட்டுரை எத்தில் மால்டால் பயன்பாட்டின் போது பயன்பாட்டு முறைகள், அடிப்படைக் கொள்கைகள் மற்றும் முக்கியமான பரிசீலனைகள் பற்றிய விரிவான கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது.

3-ஹைட்ராக்ஸி-2-எத்தில்-4-பைரோன் என்றும் அழைக்கப்படும் எத்தில் மால்டோல், C7H8O3 என்ற மூலக்கூறு சூத்திரத்தையும் 140.14 என்ற மூலக்கூறு எடையையும் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு சிறப்பியல்பு கேரமல் போன்ற மற்றும் பழ நறுமணத்துடன் வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் படிக திடப்பொருளாகத் தோன்றுகிறது. எத்தில் மால்டோலின் வேதியியல் அமைப்பு தனித்துவமான இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளை வழங்குகிறது, இதில் சூடான நீர், எத்தனால், குளோரோஃபார்ம் மற்றும் கிளிசரால் ஆகியவற்றில் நல்ல கரைதிறன் அடங்கும், அதே நேரத்தில் குளிர்ந்த நீரில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கரைதிறனை வெளிப்படுத்துகிறது. அதிகரிக்கும் வெப்பநிலையுடன் அதன் கரைதிறன் அதிகரிக்கிறது; 15°C இல், தோராயமாக 1 கிராம் சுமார் 65 மில்லி தண்ணீரில் கரைகிறது, அதேசமயம் 25°C இல், தோராயமாக 1 கிராம் சுமார் 55 மில்லி தண்ணீரில் கரைகிறது. எத்தில் மால்டோல் அமில மற்றும் கார நிலைகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, காரத்திற்கு வெளிப்படும் போது மஞ்சள் நிறமாக மாறும். இது 89-92°C வெப்பநிலை வரம்பில் உருகும் மற்றும் குறிப்பிட்ட நிலைமைகளின் கீழ் பதங்கமடையும். இந்த பண்புகள் பல்வேறு தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவு பதப்படுத்துதலில் அதை இணைக்க உதவுகின்றன.

வகைப்பாடு மற்றும் பயன்பாடுகள்

எத்தில் மால்டோலின் வகைப்பாடு முதன்மையாக அதன் நறுமண சுயவிவரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, தூய நறுமண வகைகள், எரிந்த நறுமண வகைகள் மற்றும் சிறப்பு ஆல்கஹால் வகைகளை உள்ளடக்கியது. தூய எத்தில் மால்டோல் மென்மையான பழம் மற்றும் பால் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கேரமல்-சுவை கொண்ட வகை ஒரு பணக்கார கேரமல் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் சிறப்பு ஆல்கஹால் வகை, அதன் உயர் தூய்மை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்துடன், பிரீமியம் இறைச்சி பொருட்களின் சுவையை அதிகரிக்க ஏற்றது. பால் பொருட்கள், மிட்டாய், வேகவைத்த பொருட்கள், மிட்டாய்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவு வகைகளில் எத்தில் மால்டோல் விரிவான பயன்பாட்டைக் காண்கிறது. பால் பொருட்களில், இது கிரீமி அமைப்பு மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவை நுணுக்கங்களை மேம்படுத்துகிறது. இனிப்பு உணவுகளில், இது வெண்ணிலா மற்றும் சாக்லேட் புட்டிங் நறுமணங்களை தீவிரப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்டார்ச் குறைபாடுகளைக் குறைக்கிறது. பேக்கரி பொருட்களில், இது ஒரு சிறந்த சுவை மேம்பாட்டாளராக செயல்படுகிறது, கேக்குகள் மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. மிட்டாய் மற்றும் சாக்லேட் தயாரிப்புகளில், இது கசப்பைக் குறைக்கும் அதே வேளையில் கிரீம் தன்மை மற்றும் மென்மையை அதிகரிக்கிறது. காண்டிமென்ட்கள் மற்றும் சாஸ்களில், இது இனிப்பு மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளைக் குறைக்கிறது. இறைச்சி பொருட்களில், நிறம் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க இது மற்ற சேர்க்கைகளுடன் ஒருங்கிணைக்கிறது.

செயல்பாட்டுப் பங்கு

எத்தில் மால்டோலின் செயல்பாடு நறுமணத்தை மேம்படுத்துவதைத் தாண்டி நீண்டுள்ளது. இது மயோகுளோபினில் உள்ள இரும்பு அயனிகளுடன் சேர்மங்களை உருவாக்கி, மயோகுளோபின் சிதைவைத் தடுத்து, அதன் மூலம் இறைச்சிப் பொருட்களின் நிறம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்கும். கூடுதலாக, எத்தில் மால்டோல் இனிப்புத்தன்மையை மேம்படுத்துதல், கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புத்தன்மையை மாற்றியமைத்தல், பால் பொருட்களின் கிரீமி அமைப்பை மேம்படுத்துதல் மற்றும் புளிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையைக் குறைத்தல் போன்ற பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.

பயன்பாட்டு வழிகாட்டுதல்கள்

எத்தில் மால்டாலைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதற்கு குறிப்பிட்ட கொள்கைகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளைக் கடைப்பிடிப்பது அவசியம். முதலாவதாக, விரிவான பரிசோதனைகள் மூலம் எத்தில் மால்டால் பாதுகாப்பானது என நிரூபிக்கப்பட்டாலும், அதன் பயன்பாடு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, நிறமாற்றத்தைத் தடுக்க இரும்புச்சத்து கொண்ட பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மஞ்சள் நிறமாவதைத் தடுக்க கார நிலைமைகளின் கீழ் பயன்படுத்துவதையும் தவிர்க்க வேண்டும். மேலும், ஆவியாதலைக் குறைக்க உற்பத்தி செயல்முறைகளில் வெப்பமாக்கலின் பிந்தைய கட்டங்களில் எத்தில் மால்டால் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சீரான விநியோகத்தை அடைய மற்ற பொருட்களுடன் முழுமையாக கலப்பது அவசியம்.

முடிவில், எத்தில் மால்டால், ஒரு பல்நோக்கு உணவு சேர்க்கையாக, உணவுப் பொருட்களின் உணர்வு ரீதியான கவர்ச்சியையும் ஒட்டுமொத்த தரத்தையும் மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இருப்பினும், அதன் பயன்பாடு உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும்.

தொடர்புக்கு: செரீனா ஜாவோ

WhatsApp&WeChat :+86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com